食品切割技术日新月异，机器人切割提高标准性、一致性

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时间: 2021-08-06点击量：

　　近年来，我国米面食品加工、烘焙糕点加工、屠宰及肉类加工等行业实现迅猛发展，食品企业也正在朝着高质量发展目标不断迈进。从整体上看，食品行业“三品”水平不断提高，供给能力明显增强；质量安全更加稳定，消费信心持续提升；关键技术产业化持续突破，创新升级发展取得显著成效。

　　不过，从食品加工来看，个别环节还无法做到标准、统一，如传统切割机器对烘焙糕点、面点、米粉、肉类、水产类等在进行切割作业时，存在许多切割食品方面的局限性，像产品大小、形状、厚薄、长短等无法完全保证标准、统一，在切割过程中，易出现糕点、面点的变形、破损、切割边缘不平整等问题，破坏了美观，造成浪费。

　　在此背景下，超声波切割技术应运而生，其能够在保障准确切割的基础上，不会对糕点、面点、肉类等被切割产品造成破坏，控制食品的切割位置和速度，保留了产品的完整性。另外，机器还带有精确和快速伺服驱动器的四轴驱动系统，切割进度快，消耗能量少，切割形状整齐、美观，避免浪费。

　　然而，都说在现实生活中，没有两个物体是一模一样，完全相同的，当然诸如烘焙糕点、面点、米粉、肉类、水产类等在切割过程中也是如此。在生产加工切割作业中，即便是切菜机、切片机、切肉刀具等在切割中或多或少都不能完全保证切分的产品大小、形状、厚薄、长短等标准、统一。

　　随着机器人技术的发展，以及食品切割技术日新月异，不断更新迭代带来的升级，食品切割机器人或成为食品工业领域切割工序的“智能助手”。据说，有研究团队创造了一种新的机器人切割模拟器，它可以根据真实世界的测量自动调整模拟参数，这样就能准确地再现刀在挤压和切割普通食物时所产生的力，并对刀在切割食品等移动方式进行了高度预测，以匹配不同类型的产品，并实现高度精确的力剖面模拟，确保产品切割的一致性。

　　在当今世界，有一个现象叫做标准化和标准化生产，如今烘焙糕点、肉类、米面类等产品基本实现机械化、标准化、流水线作业，产品质量在不断提升，成品更标准、统一。而在全国制造业智能化转型升级的带动下，食品切割也将更趋于智能化、数字化，愈来愈多的带有切割功能的机器人被研制出来，或将应用于食品工业等领域，提高切割技能，进一步提高切割的标准性、统一性、一致性。