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面食品在我们生活中无处不在，这就说明面粉的用处非常广泛，说到面粉；

而我们平常里所说的面粉就是小麦粉，是用小麦磨出来的粉，如果按照面粉中蛋白质含量的多少区分的话；

那么可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

在使用面粉制作面食品的时候，有一个重要的要点就是，面粉中面筋的含量；

这对制作面食品来说是非常之重要的，面筋含量的测定可以使用面筋测定仪来检测，面筋含量是小麦粉营养和食味品质的主要指标；

是小麦粉原粮品质的评定依据，同时面筋的含量是小麦粉国家标准的限制项目；

是面点食品工艺参数，是评价储藏品质及技术水平依据之一，使用面筋测定仪来进行是完全正确的。

另外小麦面筋率和面粉的面筋率两者之间是可以进行相互换算的。

知道小麦面筋率来换算面粉面筋率的公式为：

面粉面筋率(%)=小麦面筋率*(1+(1-各等级粉加工出率))*(1-加工耗损率)。

使用面筋测定仪对小麦面筋率的测定，能使基层粮管所快速、正确的获得面筋率的手资料。

同时，通过面筋含量与蛋白质含量等指标间存在的明显相关性，使暂时缺乏分析化验条件的基层单位通过测定面筋含量换算出蛋白质含量；

据资料报道，其换算公式为：

蛋白质(%)=0.407*湿面筋(%)+3.45。

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