红外测温仪由光学系统，光电探测器，信号大器及信号处理。显示输出等部分组成。

光学系统汇聚其视场内的目标红外辐射能量，红外能量聚焦在光电探测器上并转变为相应的电信号，该信号再经换算转变为被测目标的温度值。

关于红外测温仪的益处和测量温度技巧

使用红外测温仪的益处：

红外测温仪可快速提供温度测量，在用热偶读取一个渗漏连接点的时间内，用红外测温仪几乎可以读取所有连接点的温度。

另外由于红外测温仪坚实、轻巧：即测温仪探头到目标直径之比。

如果测温仪远离目标，而目标又小，应选择高分辨率的测温仪。

测量温度技巧：

当测量发光物体表面温度时，如铝和不锈钢，表面的反射会影响红外测温仪的读数。

在读取温度前，可在金属表面放一胶条，温度平衡后，测量胶条区域温度。

要想红外测温仪可从厨房到冷藏区来回走动仍能提供的温度测量，就要在新环境下经过一段时间以达到温度平衡后再测量。将测温仪放在经常使用的场所。

用红外测温仪读取流体食品的内部温度，像汤或酱，必须搅动，然后就可测表面温度。

使测温仪远离蒸汽，以避免污染透镜，导致不正确的读数。